刚刚过去的2023年，对于南京鲁能美高梅美荟酒店（以下简称“南京美荟”），是一个收获颇丰的年度。这一年，酒店营收、出租率、平均房价和GOP等，全面超越预算指标；这一年，他们先后获得年度绿色生态酒店、最佳城市度假酒店、中国最佳宠物友好酒店、年度臻选生活方式酒店、CHA中国酒店大奖-年度生活方式酒店、环旅行年度奖项评选-年度设计酒店奖等十余个奖项。但在笔者看来，还有一个重要奖项更能突出“南京美荟”的特色和荣耀，这就是2023年末在海南海口举办的第八届中国国际饭店业大会暨全国饭店业绿色发展峰会上，“南京美荟”荣获2023年全国绿色饭店领跑者TOP100这个重要奖项！让我们一起来寻觅他们创建绿色饭店标杆示范的足迹。

　　近年来，“南京美荟”积极创建五叶级绿色饭店和绿色饭店示范店（以下简称“创绿”），并取得不俗成效，成为我国绿色饭店领跑者和标杆示范。初步成效的取得，是他们深得“天时地利人和”之机遇机缘。

　　绿色低碳，国家战略。党的二十大报告提出“我们要加快发展方式绿色转型，实施全面节约战略，发展绿色低碳产业，倡导绿色消费，推动形成绿色低碳生产方式和生活方式”。2023年全国两会，政府工作报告中提出“要推动发展方式绿色转型，完善支持绿色发展的政策，发展循环经济”。绿色低碳，已成为经济发展的必然选择。“南京美荟”这几年的“创绿”实践，顺应国家发展战略。

　　绿色低碳，世界潮流。举世瞩目的联合国气候变化框架公约第21次缔约方会议（COP21）上，190多个缔约国和相关机构，最终通过具有里程碑意义的《巴黎协定》，确立2020年后全球应对气候变化国际合作的制度框架。全球已有150个国家、147个地区、252个城市和942个企业，承诺要实现碳中和，占到全球GDP的92%、人口的89%、温室气体排放的88%。国际社会已经进入迈向碳中和的新征程。中国政府也积极参与其中，于2022年9月郑重宣布，要实现双碳目标。“南京美荟”深知，酒店经营与双碳目标紧密相关。近年来“南京美荟”的“创绿”实践，顺应世界潮流。

　　绿色低碳，优选环境。“南京美荟”优选环境、精选地址，最终落户在生态环境优良的南京国家地质公园、著名的旅游风景区方山脚下。这里空气新鲜，负氧离子丰富，是生态休闲度假酒店的绝佳选址。这一选址，与绿色饭店创建“有谋而合”、自然相融。酒店东侧，是方山高尔夫中心，下榻酒店入住东侧客房的客人，都可以透过落地窗，让绿色生态景观尽收眼底。酒店的选址，还座落于南京江宁科学园和江宁大学城极优的科研人文环境之内。周边三公里内，设有江宁体育中心健康健身服务实施等。酒店优选的地理环境，与生态绿色休闲度假的市场定位和经营定位，完全吻合。

　　绿色低碳，做精在地。酒店十分重视内部小环境的优化和营造，在打造江南院落和内部生态小环境上十分精致。建筑设计上，巧妙融入江南院落概念，四栋客房独立安置且交叠相连，分散式的布局使景观与建筑完美结合。酒店设有两个开放式庭院、两个封闭精致露天合围式院落，还有四处草坪绿植的衬托，把整体2万平方米的酒店面积，点缀成绿色生态的精巧江南园林景观。

　　绿色低碳，业主倡导。“南京美荟”的管理方是钓鱼台美高梅酒店集团，业主方是中国绿发投资集团有限公司（以下简称“中国绿发”）。酒店管理方与业主方，都积极支持、推动和倡导酒店“创绿”工作，尤其是酒店业主方的“中国绿发”，该集团公司以绿色发展为主题，践行“碳达峰·碳中和”行动，以绿色能源、幸福产业、低碳城市及战略性新兴产业投资为发展方向，打造绿色低碳为主业的综合型领军企业，建设世界一流绿色产业投资集团。集团深入贯彻党中央重要指示精神，落实国务院国资委工作部署要求，以“推进绿色发展、建设美丽中国”为使命。要求旗下的39家酒店，运营要聚焦绿色发展主线，以低污染、低能耗、高效益、高责任为准则，倡导节能环保可持续发展的经营管理理念，为客户提供舒适、安全、健康的绿色服务。业主方“中国绿发”的战略布局和目标愿景，为“南京美荟”的“创绿”，引领明确方向、提供专业支撑、增添绿色动力。

　　绿色低碳，市场和消费者认同。2023年初，携程发布对11个国家和地区近万名受访者的调查显示，近80%受访者非常重视旅行中的可持续环境保护因素，近70%受访者愿意支付更高费用来实现可持续旅行。万豪集团的市场调研分析报告显示，消费者对环保和减碳有非常主观且敏感的选择。麦肯锡相关研究显示，有较多的中国消费者愿意为公司对于ESG方面做出积极贡献而支付溢价，其中，愿意为社会责任、地球友好支付溢价的消费者占比较高。“南京美荟”的“创绿”实践，符合市场和消费者的认知及需求。

　　“南京美荟”创绿历程，与其他酒店创建绿色饭店的征程相比较，除按照统一规范的标准要求创建之外，有其自己的路径和特征。

　　“南京美荟”在筹建前期，就确定绿色酒店的经营定位。所以，作为投资和设计建设方的中国绿发集团南京分公司在优选酒店设计公司时，就注重在设计时把控绿色低碳的主色调。一是突出绿色生态环境营造。诸如，酒店西南侧的高尔夫球场和方山国家地质公园，设计布局成可为客人提供观赏优美生态自然景观；规划酒店西北侧为后期入口，比较隐蔽，方便货运车流进出，与酒店客群相对分离；设计布局的客房，位于私密安静的南侧区域，景观条件自然生态。二是呈现江南院落与游廊。这也充分体现生态绿色的设计理念，酒店功能拆分为五个围合院落，院落之间围合出来的空间，形成室外景观和公共空间，院落式的组织方式，呼应南京在地建筑特点；餐厅区域的中心设置方形绿植天井，将天光与自然景观引入餐厅内部，成为餐厅的视觉中心；外侧采用两层通高的玻璃幕墙，并设置通高的遮阳百叶，能够有效减少阳光直晒和视线干扰。三是弱化边界，营造共享社区。酒店设计之初，与外围未设实体院墙，通过弱化边界，营造酒店功能向社区融合开放、资源共享的氛围；北侧大堂和全日制餐厅等公区的外侧，设置宜人的水景和绿地；酒店南侧客房区域外围，设计低矮绿植，将城市道路与酒店分割，南侧客房首层设置景观庭院，提升首层临街客房的私密性。综上所述，酒店在前期规划设计时，就已经密切融合生态环保绿色低碳等元素，为酒店后来的“创绿”打下坚实的基础。

　　“南京美荟”是在疫情中的2021年4月开业运营的。2022年2月，他们旋即开始投入到“创绿”工作中去。“创绿”工作的始终，都离不开组织协调。首先，他们成立“创绿”领导小组。由酒店总经理任组长，业主代表为副组长，酒店总工程师为执行组长，酒店运营总监为总协调，各部门经理为组员。领导小组对整个酒店的“创绿”工作集中统一领导和对重大问题做决策。其次，组建酒店“节能委员会”。对“创绿”中的节能减排、低污染、低能耗等能源管理工作实施组织领导、分析研判存在问题、协调推进节能降耗。第三，强化“创绿”工作协调。酒店总经理和业主代表重视组织领导，重大事项主要领导及时决策，全力协调存在问题，推进“创绿”工作进展。第四，勤于“创绿”检查督导。酒店重视对制定的“创绿”计划、设定“创绿”工作目标、确定“创绿”规范标准，实时进行检查督导，真正做到高质量高标准推进“创绿”各项工作。

　　除绿色设计的投入，“南京美荟”在运营管理中，依据创绿标准和实际工作需要，在采用清洁高效能源和先进技术节能产品上，增加“创绿”投入。一是在酒店屋顶设置33组太阳能集热器，每组2.5平方米，共计82.5平方米，解决酒店公区及后勤区生活热水预热问题。二是投入新能源专项设备，在酒店楼顶设置6台空气源热泵，最高出水温度60度，适用于-10度至43度的环境温度，可以满足酒店客房、公区及后勤生活用水。三是投资购置热回收新风机组，节能降耗。四是酒店开业后，根据运营情况，对地下停车场改造雷达感应灯，两年节省资金3万元。五是对消防楼梯照明，投入少量资金，加装声光感应控制开关，两年来节省电费和维修费1.2万元。“创绿”工作的必要投入，从长远看，有利于酒店绿色可持续运营。

　　“创绿”工作，应以安全为基础、作保障，“创绿”与安全紧密相关。没有安全，就没有绿色饭店。酒店在“创绿”中的安全管理主要表现为，制定安全管理制度和年度安全工作计划；组织员工进行安全知识培训；定期组织日常、月度、季度、年度安全演练；加强酒店运营中的安全检查，内容包括每日安全巡查检查、重点部位收档检查、电气设备安全检查、仓库安全检查、节假日前的安全检查、对检查出的安全隐患限期整改等。通过实施各项安全培训演练和安全检查以及相关安全管理，有效提升全体员工绿色安全意识，增强隐患排查整改能力以及针对各类突发事件应急处置能力，也为宾客和员工创设更加满意放心的绿色安全环境。

　　创建绿色饭店，不仅仅为满足绿色饭店的各项标准，还应该大力发展绿色低碳生产方式和生活方式，着力营造绿色生态环保节能的环境氛围，提升公众、员工、客户、消费者对绿色低碳的认知。所以，“南京美荟”一方面做好对内部员工的绿色饭店的培训，组织员工开展“双碳行动，绿色发展”的宣传。另一方面，酒店在周边社区开展“情系社区、践行垃圾分类，共建美丽江宁”的宣传和行动。在3月26日，酒店开展“地球一小时”，关上灯，开展“点亮希望发声，与自然共生”等活动。此外，酒店还在客房内以及公区的适当位置，设置垃圾分类、禁止吸烟、光盘行动、节约用电等提示宣传和标识，营造浓郁的绿色低碳健康环保的社会氛围。酒店自开展“创绿”活动以来，获得社会的广泛认可，中国江苏新闻网、南京晨报、龙虎网等媒体还特别报道酒店的“创绿”工作成效。

　　“南京美荟”自2022年2月启动“创绿”以来，2022年7月通过中国绿色饭店委员会现场评查，荣获五叶级绿色饭店荣誉；2023年末荣获2023中国绿色饭店领跑者TOP100标杆示范荣誉。他们“创绿”的实践和做法，值得酒店同仁借鉴关注。

　　做细绿色客房经营。一是打造生态客房。“南京美荟”全楼禁烟；客房有“严禁吸烟”提醒标识；有布草洗涤的绿色环保温馨提示；客房和公区配置良好的新风系统。二是分享尊贵体验。酒店为长住客人和VIP打造定制的专属房卡，增加客人归属感；房内增添绿植；根据客人出行的目的，量身定做手绘绿色欢迎卡。三是改用环保用品。客房洗浴用品选用具有设计美学的KARL LAGERFELD品牌；客房使用独特410ml大瓶装沐浴用品替代小支装，减少塑料瓶丢弃数量及环境污染；沐浴用品的包装采用10%的海洋废弃物回收制造。

　　做实绿色餐饮经营。一是节约餐饮。酒店餐厅菜单上标明菜品可售半份；摆放光盘行动宣传台卡，提醒客人合理餐食、适量点餐、节约粮食、拒绝浪费。二是环保餐饮。为客人提供可降解一次性打包用品；餐厅禁止销售和食用野生动物。三是放心餐饮。酒店严格把控进货渠道，为客人提供具有国家生产资质的有机蔬菜以及各种通过检疫的食材。四是健康餐饮。餐厅为客人单独准备绿色菜单，包括以有机食品为主的菜肴及健康主题的轻食。

　　做优绿色产品经营。“南京美荟”充分有效利用周边优质环境资源，为客人提供绿色生态健康产品，这是他们“创绿”中的一个显著亮色。酒店与近在咫尺的方山高尔夫中心深度合作，引导和推荐客人前往高尔夫中心体验；酒店与牛首山景区合作，为客人去牛首山文化旅游景区体验提供优惠套餐门票；酒店引导客人前往距离酒店不到三公里处的励湾赛车中心，让亲子家庭一家三口体验赛车的刺激与乐趣；酒店还与附近的江宁体育中心合作，引导客人去打羽毛球、篮球、乒乓球等各类健身体育休闲活动，以及去图书馆阅读等各类精神文化活动。“南京美荟”在利用周边生态环境、利用周边的健康体育文化休闲设施、利用周边的文化旅游资源方面的良苦用心，是其践行绿色生态环保理念，拓展绿色产品经营的生动体现。

　　在绿色能源管理方面：绿色能源管理是酒店绿色低碳管理的主攻方向。一是设计时注入节能理念。对酒店的生活用水，设计时采用空气能和太阳能系统加热；设计雨水回收系统浇灌园林花草和庭院草坪。二是全面推行节能环保设施。诸如客房区的中庭设计，充分利用自然采光；泳池顶部采用天窗的自然光节省电源；客房采用节能型卫浴恭桶产品；客房阳台门采用门磁控制空调开关，门开自动关闭空调，关上门空调自动开启；厨房安装隔油排渣设施，杜绝环境污染；生活水泵房配备臭氧杀菌消毒设施，确保生活用水卫生。三是重视能源消耗分析。酒店采用分区独立计量装置，控制各部门能耗，获取能耗准确数据；设立节能委员会，定期对酒店每月、每季、每年和全年能耗对比分析，及时整改存在问题、表彰节能降耗的先进部门和个人。

　　在绿色数字管理方面：酒店数字化运营，是绿色低碳管理的重要内容。“南京美荟”的做法是，前厅部每月召开宾客满意度分析会，对所有网评数据和内容进行分析；客房部提供对易耗品采购和使用的数据分析，作精准成本控制；财务和采购部门使用“易采购”系统，实现财务采购数据无纸化，有效利用系统数据，对供应链进行资质和成本细化管理；市场营销部门每周召开营销会议，通过对STR报表数据分析，实时调整销售策略；利用盟广XPMS系统，实时更新房间房态，有效节约人工成本，提高酒店运营效率。

　　在绿色环境管理方面：生态环境保护已经成为经济社会发展的突出重大事项。“南京美荟”近年来致力于打造环境友好型社区，酒店严格按照噪音、废水、废气排放标准要求运营；厨房垃圾分类存放，垃圾库温度控制在19度以下；垃圾运送交由具有专业资质的公司处理；酒店卫生清洁使用环保洗涤剂；酒店使用环保包装；草坪养护使用有机肥料；采用人工除草，而非使用除草剂；利用晚间浇灌苗木；厨房排油烟机管道出口安装油烟净化器。

　　一是为萌宠客户提供旅居空间。酒店一楼设置18间庭院式萌宠房间，每一间自带私家庭院，独家提供专属宠物用品，包括宠物便捷水碗、饭碗、宠物垫、宠物玩具等。在户外，还有宠物乐园、打造宠物独木桥、钻洞、跨栏等宠物专属运动器材。酒店内部庭院，还为野生猫提供猫粮、猫架和栖息地。春天夏天和初秋季节，客人能经常见到野生猫出没酒店草坪和庭院，有时还能见到这些野生猫在酒店大门口晒太阳，客人们对这些野生猫十分友好。有的客人会拿出手机拍照、或与野生猫合照。酒店提供宠物房，并配备宠物相关设施，让喜欢宠物人士，方便携带宠物轻松愉快入住，让每一个喜欢宠物的家庭尽享欢乐。酒店融合大自然，创设人和动物的绿色天地，这是人与自然、人与动物和谐相处的生动画面，也是众多城市酒店很难见到的场景！

　　二是着力打造绿色创意产品。“南京美荟”在前期设计和开业后的运营中，提出并完善“1+N产品”的概念。笔者认为，这是酒店绿色饭店经营的一个创新实践。即“一个”美荟廊餐厅内，容纳“多项”餐饮经营的内涵：有简易的西餐经营；可为住店客人提供丰富营养的早餐服务；能提供客人的中午餐和晚餐的零点服务；还有酒店咖啡厅、大堂吧、提供下午茶的重要功能；也是客人阅读、商务、交流的重要场所；餐厅内可以简单地区隔，做成小型会议接待或团队用餐场所。这种“1+N产品”的理念，这种充分合理有序地利用一个空间，实现餐饮多种功能的有益实践，是绿色经营的独到探索与特色运营；也能给客人享有与在其他酒店不一样的经历和体验！

　　三是谋划新年“创绿”特色项目。“南京美荟”2023年取得不俗成效，在2024年继续引领绿色饭店标杆示范的征程上，他们没有止步，正在谋划布局“与自然共栖”等系列绿色生态特色项目。一是举办绿色骑行、户外徒步、周边自然观察和绿色循环市集等营销活动，并与客房和餐饮产品联动，通过绿色引领提高酒店市场吸引力和竞争力，增加整体客流量。二是以“人与自然”为主题，围绕产品创新矩阵研发，定制绿色定食、绿色茶歇等餐饮融合经营产品。三是推进“人与自然和谐共存”，在以往特色经营基础上，举办宠物运动会、方山宠物游等，让客人亲近自然、体验人与动物和谐相处的生活方式。四是在酒店内为客人举办趣味环保DIY知识讲座，开展寓教于乐的绿色环保有奖问答等活动，在潜移默化中，让绿色低碳理念深入人心。

　　南京鲁能美高梅美荟酒店创建绿色饭店，是一项长期而艰巨的工作任务，绿色低碳运营，与业主方“中国绿发”的发展目标、方向、要求完全吻合。2024年，“南京美荟”延续打造绿色饭店的标杆示范，尚有进一步提升的空间。笔者建言，酒店在以下几个方面可以发力着力：一是，充分有效利用现有绿色生态环境优势，拓展户外绿色经营产品。二是，与方山旅游风景区等深度合作，深入开发全域文化旅游产品。三是，探索绿色饭店创建的创新举措，深化节能降耗。四是，把实施ESG战略，与绿色饭店有机结合。五是，挖掘在地历史人文，深度融合在地文化。六是，挖掘当地菜和特色菜，开发绿色生态有机健康餐饮产品。七是，打响绿色饭店和领跑者标杆示范招牌，锻造绿色低碳酒店品牌等。

　　2024年已经到来。我们相信，“南京美荟”在新的一年里，在坚定绿色发展的道路上，踏出更加坚实坚硬的脚印、呈现更加出色出彩的形象、绘就更加绚丽绚烂的图景、创新出更加绿色绿意且让客人有耳目一新感受的产品，真正使酒店绿色经营、绿色管理、绿色服务深入酒店客人和全体员工，进一步发挥绿色饭店示范引领作用，推进酒店可持续运营和发展，并真正领跑旅游住宿业的绿色饭店创建。