现如今对于饮餐饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。

　　为了满足消费者的需求，目前的住宅底商、写字楼底商、集中商业及酒店中，均设置了大量的餐饮。作为餐饮核心的厨房，厨房的环境好坏越来越受到经营者重视，油烟就成了厨房最不好解决的问题。饮食业的油烟污染已经严重困扰了城市居民，在很多城市，油烟污染的投诉已占环境投诉的40%以上。餐饮建筑厨房的油烟排放是一个很重要的内容，失败的油烟排放系统，会造成整栋楼或小区都弥漫着饭菜的味道，严重降低了楼盘或小区的品质。

　　针对不同的建筑形式及业态，餐饮厨房的油烟排放方案一般采用“一对一系统”、“多对一分散风机系统”、“多对一集中风机系统”等三种方案。下面分别介绍这三种方案的组成、特点对比及适用范围

　　每家餐饮用户均独立设置一套油烟系统，各个用户之间不合用油烟风管、油烟风机、净化器。油烟风机可设置于餐饮单元的厨房吊顶内，也可设置于屋面。

　　多家餐饮用户合用一套油烟系统，各个用户之间合用油烟风管，但各个用户均独立设置油烟风机及油烟净化器。油烟风机及油烟净化器一般设置于餐饮单元的厨房吊顶内

　　多家餐饮用户合用一套油烟系统，各个用户之间合用油烟风管、油烟风机，各用户不合用油烟净化器（净化器各户独立设置）。油烟风机一般设置于屋面。

　　油烟风机为各个用户共用，只有一家或少数若干家餐饮单元需要排油烟时，油烟风机只能满载运行，油烟风机不能按需运行，风机电耗浪费很大。风机电耗只能按照餐饮面积（或各餐饮用户的油烟风量）来分摊，不能准确分摊各个用户的用电量（因无法计量各用户的开机时间），造成物业公司收费困难。为了解决这一难题，可引入电量分摊系统，该系统可对各个用户的油烟风量及运行时间进行计量，并准确计算出各个用户的分摊电量，可解决物业收费难的问题。采用电量分摊系统时，油烟风机可根据实际需求的风量变频运行，风机的电耗也大幅降低了。

　　油烟净化器一般为UV-C光解型及高压静电型，这两种净化器的初投资低，设备简单，维护方便，运行费也低，其除油效率都优于国家标准，在工程中得到了广泛的应用。油烟净化器一般在厨房内安装，这样，进入油烟风管的空气就比较干净，可减轻油烟风管的清洗工作量。

　　UV-C型净化器利用紫外线分解空气中的氧分子，产生活性氧，活性氧与氧气结合，产生臭氧，臭氧对有机物具有极强的氧化作用，可高效的消除油烟及异味，而且还有杀菌的作用。UV-C型净化器可安装于油烟罩中，几乎不占用厨房的空间。

　　高压静电型净化器设置有高压静电场，油烟气体通过电场时被电离，大部分得以降解碳化。少部分油粒在电场力的作用下，被吸附到极板上，在自身重力的作用下，流到集油盘并排出，余下的微米级油雾能被电场降解。高压静电型净化器有臭氧产生，同时具有杀菌及消除异味的功能。高压静电型净化器可在厨房天花内吊装（要占用小量的吊顶空间），也可在屋面落地安装。

　　经过净化处理后，油烟尾气中仍然含有多种有害的物质，因此油烟尾气必须伸顶在屋面高空排放，并注意远离新风系统的入口（距离一般需≥20米）。油烟排放口与新风入口在同一高度时，还需注意风向的影响，需避免因刮风而将油烟尾气吹向新风入口。油烟排放口位于低空或裙房屋面，油烟排放口的上部有人员活动房间的窗户时，油烟排放口需尽量远离窗户（距离一般需≥30米），以避免油烟污染客户。

　　一言以蔽之,餐馆排油烟其实并非小事,正因为它们就在市民身边,更应当给予足够的重视,对商业和服务业环境污染加以监管和约束,保障市民生活环境的健康清新,亟待纳入着重监管的范畴。

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